Cous Cous con pesto di rucola e zucchina fritta
Cous Cous con pesto di rucola e zucchina fritta

Cous Cous con pesto di rucola e zucchina fritta

Elisa CascelliBy elisa  ,

maggio 27, 2016

Cous Cous con pesto di rucola e zucchina fritta per 4 persone da preparare in 20 minuti.

  • Preparazione: 15 mins
  • Cottura: 5 mins
  • Quantità: Per 4 persone

Ingredienti

200 gr di cous cous bio

2 mazzetti di rucola

30 gr di pinoli

2 cucchiai di parmigiano

uno spicchio di aglio

due zucchine chiare

scorza di un limone non trattato

olio evo

sale

Preparazione

1Bollire 400ml di acqua salata

2Versare l'acqua sul cous cous

3Dopo alcuni minuti sgranare con la forchetta

4Mettere nel mixer la rucola, i pinoli ,il parmigiano e l'olio evo

5Cominciare a frullare allungando con un due cucchiai di acqua

6Nel frattempo dopo averle lavate e asciugate con cura

7Ridurre a striscioline con l'apposita grattugia la parte scura delle zucchine

8Friggere in olio di semi di arachide per un minuto

9Condire il cous cous con il pesto di rucola

10Profumare con la scorza del limone

11Decorare con la zucchina fritta

In questo periodo non si può proprio prescindere dalle insalate: di pasta, di farro, quinoa e con il cous cous.

Quando il caldo inizia a farsi sentire, fa piacere mangiare qualcosa di fresco e leggero.

Io, avendo anche poco tempo a disposizione, ho optato per il cou cous precotto; si prepara in pochissimo tempo ed è veramente squisito.

Lo si può condire con quello che più vi piace.

Io qui ho scelto per il pesto di rucola e zucchine fritte; un mix d'ingredienti che mi hanno conquistata per il sapore equilibrato e fresco.

Le mie zucchine avevano anche un fiore ed ho fritto anche quello!!!!!!!

Secondo me è un ottimo primo piatto estivo che può essere utilizzato anche come contorno o come piccolo appetizer.

In molti lo utilizzano come ripieno per le verdure, io non l' ho mai provato ma ne sono molto incuriosita e, prima che finisca l'estate, ci proverò sicuramente.

Non rinnego la mitica insalata di farro che mi ha accompagnata per moltissime estati ma credo che un po' di novità ogni tanto non guasti.

Provatela anche voi e fatemi sapere!!!!

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